比如煮豆漿，湯勺輕刮過鍋底角落才不焦鍋；做蔥油餅，讓我們小手在麵皮上將豬脂、鹽和蔥花勻開來；燉茶葉蛋，以筷子磕破煮熟的蛋殼，色痕若要好看，手指捏筷尖上，筷頭往蛋殼彈擊，軟力中帶點巧勁，才敲出勻如青瓷上冰裂紋，乃可食用美。 ---《老派少女購物路線》
美食在何方？
《老派少女購物路線》的作者洪愛珠是如此幸運，媽媽的「灶腳」就是她童年的遊樂場。母親帶她做菜的親子時光，在記憶中瀰漫戀戀不散的香氣，如餐桌上那塊家傳肥嫩完滿的滷肉，久燉而不爛，濃郁香醇。選材、餐物、廚藝都是她從母親過世後繼承下來的精神遺產，以解思念的心堵。
也難怪身為美食家的蔡瀾說過：「世界上最極致的口味永遠是媽媽的味道。」
然而，並不是每個人都生來有此等福氣，能看見自己母親穿上圍裙的樣子，可以像戴上一條鑽石項鍊，整個人散發光芒。
蔡瀾的說法，對於走到廚房比較像災難現場，默默吃著黑暗料理長大的孩子而言，是一句嘲諷。尤其是免強下嚥的一頓晚餐，還要將剩飯剩菜放到冰箱一夜，作為隔天帶到學校的午餐便當，再來一回，二度創傷。
味道，理當是私密的感受，獨自的味蕾經驗（和閱讀這件事挺相似）。但這世上竟有一種神奇的氣味，能讓我們在場大多台灣長大的孩子，即使不是吃同一個便當，卻對於學生時代蒸飯箱開箱時撲鼻而來的混雜氣息，有餘味猶存的公約回憶：噁心。
蒸飯箱，蒸過的飯，一點都不香。打開便當，飯粒黏稠、青菜變黃、炸物軟爛，再外加一股鐵味，一頓午餐的饗宴，變成一場驚悚的夢魘。
美食在何方？
好吧，就算沒有媽媽的拿手菜值得回味，對生活在異鄉者而言，手一樣會指向故鄉的方向。味覺是最直接的鄉愁。我們想要的不是滿漢全席的宮廷御膳，而是市井小巷裡的一包地瓜球，或是一杯木瓜牛奶。就算挑惕的嘴不稱之美味，但裡面藏有一份歸屬感，撫慰在外生活，孤單寂寞覺得冷的時刻。
本回以食為題的享書會活動上，正逢某位書友的媽媽來澳探訪，她便攜母同行。母女共讀了梁文道的《味道》三書，在同個場合各自表述意見交流。能享有這種大人式的成熟親子時光，也是做兒女的另一種福氣。我，感動和羨慕。身為敬業的主持引導人，豈能放過千載難逢的機會，當然要追究其母女檔的「食」際關係。
「媽媽來看我，想為我下廚，但......我們對彼此的飲食烹調習慣都還在磨合中。（母女倆對望苦笑）」
簡單說，其母女倆對吃有「果腹」和「品嚐」的差別心。
母親吃著，只是為了活，求個溫飽。
女兒活著，就是為了吃，是種樂趣。
在西方文化傳統中，「貪吃」被列為七宗罪之首。現代人不用經歷戰亂饑荒，滿腦子食物，縱慾貪宴，一日進食五餐無道德之罪，過度肥胖才是危機。
不過話說回來，人類因貪吃禁果被驅除出伊甸園，背負起原罪，卻為自己創造了另一座天堂。倘若沒有飲食、男女，又怎會有被打卡出圈的網紅店誕生、線上團購+1的各種商機。
美食在何方？
所謂的百年老店、正宗店、網紅店，哪間是掛羊頭賣狗肉的行銷噱頭？哪間又有真本事，光是端上桌，香氣就直衝天靈蓋，立馬自帶BGM，每一口咬下去都是滿滿愛心幸福感，讓你人生吃出另一種高度？
為什麼在日本開業兩三百年的鋪子比比皆是？非血緣家族要如何傳承？
為什麼很多在美國開設的越南河粉店，店名以數字做結才被稱為正宗，如Pho888 ? 裡面暗藏什麼密碼玄機？
為什麼社群媒體上的人氣餐廳，實際上卻是爆炸地雷？是因為店家知道是網紅來訪，有精心安排「特殊禮遇」，還是因為食評家的評價，心理操控了我們對味覺的判斷？
這些有趣的飲食對話，都是我們精彩的暢談內容。你可從這一連串的問題去反思，擺脫名店崇拜症。
美食在何方？
那更不在美食雜誌、食譜書、動態廣告、電視電影上。只要任何鏡頭前讓你垂涎欲滴的食物，都有可能是被食品美術aka食物造假師精心設計過，喚醒你口慾或誘惑你掏出信用卡的道具。
新鮮蔬果的色彩打過光；剛出爐冒煙的熱湯，蒸氣來自放在桌子下方的熨斗；鬆餅上緩緩流下的糖漿，是色澤類似的濃稠機油。女主角迷醉舔著的冰淇淋，其實是利用馬鈴薯泥和甜麵團製作的配方，才能在強烈燈光下拍一整天不融化。
甘願視覺被廣告美食照「騙」也罷，但吃進嘴裡的是皮革奶、頭髮醬油、垃圾酸菜、地溝油.....等等還沒被揭發的黑心假貨，你說氣不氣憤。在中國，有人則為了保命，上餐館吃飯要自備油（又稱之為自助油），也算是在人類飲食史創下新紀錄。這和為了環保自帶筷子的公心不一樣。
那麼，到底美食在何方？
答案還得回到「美」這個字上。
美食，就在把美這個形容詞，變成動詞的飲食態度裡。慢，為切要。
首先，慎重選擇食材。多看一下包裝上的成分，當你了解自己的食物是如何被飼養的，你可能會再也無法用過去的眼光看待眼前的鹹酥雞，或如此想嚐到家鄉的鹽水雞。
再者，善待用餐食光。當我們越重視眼前的每道食物，好好把碗筷擺好，一口飯一口飯專心吃，慢嚥，細嚼。（我知道這對帶娃吃飯像打杖的父母有多奢侈）避免吃早餐的時候看手機，吃午餐的時候同步會議，吃晚餐的時候配電視，就越能品出好滋味。
飲食，該是暫時中斷乏味日常的庸碌，為我們的生活帶來一些間歇的美好。
最後，感謝共食之人。
獨吃不如眾時樂。珍惜全家人能一起在家坐下來吃飯的機會。當人走到暮秋，雙親亡了、孩子飛了、老伴走了，入口再豐盛的佳餚也抵不過一個人吃飯的苦澀。餐桌上，只要能有一起好好吃飯，聊聊日常裡酸甜苦辣的家人和好友，那就是人間美味的地方。
──|| 洪愛珠家傳的解愁滷肉做法||──
連皮帶肉切厚方塊，鐵鍋裡只下薄油仔細翻炒，皮烙出泡，豬油滋滋地冒出來。肉撇到鍋子一側，油積另一側，入一碗紅蔥碎和兩瓣蒜，小火炒至噴香。在這油裡，投一小把冰糖，炒融成焦糖醬色，然後鍋邊嗆半碗米酒和醬油，將肉續炒成紅棕色，才下清水和一點鹽去燉。香料僅有中藥行的上好白胡椒和兩枚八角。五香或滷包這類花腔則免，否則搶味。轉小火慢燉，撇掉浮末，大約要費一個半鐘，不能求省事置電鍋，因為那樣熬不出香氣，色澤也遜。
──|| 食，不相瞞閱讀書單||──
《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事》 范僑芯（佐餐文字）
《五星級廚餘》Anna Lee
《大危雞：抗生素如何造就現代畜牧工廠，改變全球飲食方式？》瑪琳．麥肯納
《人生需要酒肉朋友》朱全斌
《味道之第一宗罪》梁文道
《味道之味覺現象》梁文道
《味道之人民公社》梁文道
──|| 饕客愛書人私藏的精選食單（大墨爾本地區） ||──
局氣Old Beijing
很適合帶洋人朋友品嚐中式料理的餐館，蘿蔔絲酥餅的酥脆和擺盤讓人驚艷。
Lulu’s Char Koay Teow
位在CBD鍋氣十足的炒粿條，讚！
Attica
以在地食材為主的分子料理，料理手法十分精湛。「我吃過最好吃的烤馬鈴薯就在這裡。」
Honey Theft
強力推薦它的德國小點心Bee Sting Cake，微酥的泡芙外皮，加上香草口味的卡士達內饀，適合和朋友在下午茶時分享。
Ｍatilda Mont Albert
一間在學校及小公園旁的咖啡店。溫沙拉及冬天推出的湯品很暖胃，一旁的小小野餐區也符合遛小半獸人及毛小孩的好地方。
Ima Project Cafe
早餐以傳統的日式定食擺盤上菜，一人一份，每小碟都有不同的小菜品，適合喜歡吃多種類的小胃王（但是全部加在一起的份量也是不小，請酙情點餐）
Mr.Tanuki cafe
一間日式咖啡店，店主是台灣夫妻，最近也開始販售定食。「他們家的炸蝦餅是我最喜歡的炸物，在其它間的日式料理店裡沒吃過，也是之前封城時，只要開團，我必囤的宵夜小食。」
其他「去吃就對了」之不解釋推薦
小酒館 Carlton Wine Room
墨西哥餐廳 La Tortilleria
希臘餐廳 Mavs Greek Restaurant
還有怎能遺漏我們這次享書會的選場之店HARU BAKERY HOUSE！店內明星拔絲吐司不預購根本買不到啊～
Comments